I alla fall blev kanten lite kolaaktig tack vare sirapen, vilket visade sig vara mycket mumsigt. Det här receptet kom faktiskt till helt och hållet på fri hand, jag börjar tydligen fatta att man kan prova sig fram även när det gäller kakor. När det gäller matlagning och brödbak släppte jag på recepttvånget för bara några år sen, somliga mognar sent!
Jag borde verkligen inte skriva om kakor eftersom jag verkligen inte borde äta dem, i alla fall inte förrän jag har kommit i de kläder jag vill komma i. Men det kanske är ett bra substitut att blogga om kakor? Ungefär som att fönstershoppa alltså? Dagens föresats blir att skriva om en kaka men därefter koka purjolök på fransyskt vis som Åsa tipsade om för ett tag sen. Och en lååång hundpromenad!
Kakan innehåller inga ägg. Man kan ev. dra ner på mjölet och plussa med lite extra mandelmassa. Citronsaft och -skal gav en trevlig syra och fräschhet.
Kokoskolakaka med kvitten
Till kakan:
1-2 kvittenfrukter, äpplen eller päron
100 g smör
2 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa
1 dl råsocker
1 dl sirap
rivet skal av 1 citron
1 msk citronsaft
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Ovanpå:
1 dl grovhackade nötter
50 g grovriven mandelmassa
Smöra en rund springform och beströ med kokos. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser inklusive mandelmassan. Blanda i sirap, citronsaft och smör. Klicka ut i formen.
Skala och kärna ur frukten, dela i smala klyftor. Stick ner klyftorna i smeten. Fördela den rivna mandelmassan och nötterna ovanpå och grädda i 175–200° i 30 minuter (eller tills frukten är mjuk och kakan har fått fin färg).
Servera med punschgrädde.
